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| 中餐礼仪大全 |
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| 作者：佚名 文章来源：互联网 点击数： 更新时间：2007-12-7 10:34:33 |
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．例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒．国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物．
出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌．比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等．
不同地区，人们的饮食偏好往往不同．对于这一点，在安排菜单时要兼顾．比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食．英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪．
有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌．例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒．再如，驾驶员工作期间不得喝酒．要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误．
在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念．
四．席位的排列
中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容．
中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异．可以分为桌次排列和位次排列两方面．
1．桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水．排列圆桌的尊卑次序，有两种情况．
第一种情况，是由两桌组成的小型宴请．这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式．
当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑．这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的．
当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下．这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言．
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请．在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近．通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低．
在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致．除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小．
为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）．
2．位次排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别．排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用．
方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐．
方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座．位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人．
方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下．
方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑．
另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数．比如，六人、八人、十人．人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下．
根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况．它们都是和主位有关．
第一种情况：每桌一个主位的排列方法．特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心．
第二种情况：每桌两个主位的排列方法．特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐．每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6．
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上．
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡．举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写．我国的惯例是，中文在上，英文在下．必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名．
排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行．位次的排列，可以遵循四个原则．
一是右高左低原则
两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座．这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾．
二是中座为尊原则
三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人．
三是面门为上原则
用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座．
四是特殊原则
高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏．这时候，观赏角度最好的座位是上座．在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座．
五．中餐餐具的使用注意事项
和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同．我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用．
1．筷子
筷子是中餐最主要的餐具．使用筷子，通常必须成双使用．用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔．用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？
二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子．
三是不要把筷子竖插放在食物上面．因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用．
四是严格筷子的职能．筷子只是用来夹取食物的．用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的．
2．勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物．有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助．尽量不要单用勺子去取菜．用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服．在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用．
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”．用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处．而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃．不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食．
3．盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同．盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起．
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子．食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的．用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎．不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃．不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边．如果食碟放满了，可以让服务员换．
4．水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用．不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯．另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯．
5．中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾．它只能用来擦手．擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走．有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾．和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗．
6．牙签．尽量不要当众剔牙．非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐．剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物．
六．用餐的得体表现
任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外．比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思．
用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作．不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲．可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭．不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难．
取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣．要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养．多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量．不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有．够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取．
用餐期间，不要敲敲打打，比比划划．还要自觉做到不吸烟．用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决．
用餐的时候，不要当众修饰．比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等．如必要可以去化妆间或洗手间．用餐的时候不要离开座位，四处走动．如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等．
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